Witariańskie, bezglutenowe babeczki z nerkowców z malinami

Witariańskie babeczki z nerkowców (z chyba ostatnimi w tym roku) malinami prosto z krzaczka:) Świetny przepis dla osób, które lubią mieć zdrowe "słodkości" w zanadrzu lodówki. Mini serniczki możemy przechowywać w zamrażalniku!

Składniki:
Spód
85 g daktyli
30 g całych migdałów
25 g suszonych moreli
20 g płatków migdałowych
10 g orzechów włoskich

Daktyle, morele i całe migdały zalewami na kilka chwil ciepłą wodą, następnie wodę odcedzamy i dodajemy pozostałe składniki. Miksujemy, masę przekładami do sylikonowych foremek. Z przepisu wyszło mi 8 babeczek.
Foremki wkładamy do zamrażalnika i bierzemy się za przygotowanie masy z nerkowców.

Masa nernikowa:

100 g nerkowców

125-150 g miąższu z kokosa z mleka kokosowego

20 ml syropu klonowego

2 łyżeczki soku z cytryny

1/2 banana

10 g płatków kokosa 

kilka kropli ekstraktu z wanilii

Nerkowce zalewamy wodą ( min 5 h wcześniej), puszkę mleka kokosowego wstawiamy do lodówki również na minimum 5 h.

Do namoczonych nerkowców dodajemy gęstą część mleka kokosowego, syrop klonowy, sok z cytryny, pół banana i ekstrakt z wanilii, miksujemy wszystko na gładka masę. Do masy dodajemy płatki kokosowe i jeszcze chwile miksujemy.

Masę z nerkowców dzielimy na 3 części. 2/3 masy z nerkowców rozkładamy do foremek, mniej więcej do 3/4 wysokości foremki. Do pozostałej 1/3 masy dodajemy około 45 g malin, krótko miksujemy i rozkładamy na foremki. Dekorujemy malinami, poziomkami, jagodami goji i płatkami migdałowymi.

RAW Cupcakes  wkładamy do zamrażalnika, masa musi lekko się zmrozić wtedy będą gotowe do konsumowania!:D Po zamrożeniu babeczki możemy trzymać w lodówce, po wyciągnięciu szybciej będą nadawać się do zjedzenia :D

Gluten-Free, Dairy-Free & Refined Sugar-Free!